Gluten...

Vad det innebär att vara glutenintolerant känner säkert de flesta till. I annat fall förklaras det bra nog på andra sidor, så det tänker jag inte bry mig om att förklara här, eftersom den här websidan handlar om greppträning och våran gamla Chevrolet. Men eftersom jag är glutenintolerant själv och saknar vissa saker i butik (särskilt ett bra glutenfritt matbröd) tänkte jag ändå tipsa om dom två recept jag är mest glad över, nämligen det perfekta matbrödet och ett schysst pizza-recept. Matbrödet nedan har jag bakat varje vecka sedan hösten -88 och förfinat under tiden. Visst, emellanåt när jag inte orkat baka så köper jag bröd, men jag har inte hittat något som slår detta. Det är inget bröd man (jag) tröttnar på i första taget, med andra ord.

Glutenfritt matbröd

Ingredienser (2 limpor):

10 dl Finax ljus mjölmix (röd topp på förpackningen) *
2 dl Finax grov mjölmix (grön topp på förpackningen)
2 dl rent havre eller 2 dl mixad Fibrex (se tips nedan)
0,5 dl psylliumfrö (om man vill, för att göra brödet nyttigare)
5 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl mörk sirap
1 liter fil

* Det finns numera fina mjölmixer från Finax med orange topp på förpackningen. Dom innehåller mer fibrer och det är ju att föredra ur hälsoaspekt, men gör brödet lite stabbigare. Därför blir det oftast den röda jag använder.

Blanda ihop alla dom torra ingredienserna. Blanda väl, så att bikarbonaten blir ordentligt fördelad. Häll i fil och sirap och kör i assistent eller med elvisp tills allt blandats ordentligt. Häll upp i 2 smörade brödformar (storlek på formarna avgör hur höga limporna blir, jag har 2-liters och det blir bra höjd på limporna) och grädda i 175 grader i en timme.

Klart! Tippa ur limporna ur formarna och låt svalna under en handduk. Skär dom sen i halvor och stoppa i frysen det som inte kommer att ätas upp inom ett par dagar. Glutenfritt bröd blir som bekant fortare torrt. Allra godast är det nybakade brödet - då brukar alla i familjen vilja smaka, trots att det bara är jag som behöver glutenfritt bröd.

Tips!
Eftersom man idag anser att vuxna gluten-intoleranta tål rent havre (jag har ätit havregrynsgröt till frukost nästan dagligen sedan våren -03 och mår prima) så fungerar det utmärkt att använda Havre när man bakar. Men det måste vara rent havre, det duger inte med AXA's vanliga, för dom innehåller spår av annat spannmål. Semper har rena Havregryn i sitt sortiment. Brödet blir bättre med havregryn än med Fibrex tycker jag, men vill man inte använda havre kör man med Fibrex-flingor i stället. Rekommendationen gällande barn och havre håller just på att omvärderas, se www.celiaki.se för mer info.

Om man väljer att använda Fibrex-flingor, bör dom mixas några sekunder innan man har i dom. Man kan låta bli att mixa dom, men då får man tillbringa en halv dag efter varje avslutad frukost med att bara sitta och tugga på envisa Fibrex-flingor. Det gör man bara en gång… Mixar man Fibrex-flingor i förväg och förvarar i burk, går varje bakning snabbare. 3 dl omixade Fibrex-flingor motsvarar 2 dl mixade.

Ett par matskedar lingonsylt eller lite rivna morötter gör brödet lite saftigare och kan vara kul att variera med ibland.

Pizzabotten

En schysst pizza som räcker till hela familjen (beroende på hur mycket fyllning man har eller hur stor familjen är, för den delen) brukar jag baka så här:

Blanda följande i en bunke:
4,5 dl varmt vatten (temperaturen anpassad för torrjäst)
0,5 dl olja (gärna oliv-, för den innehåller nyttiga fetter)
1 tsk salt
1 påse torrjäst blandat i Finax fina mjölmix (med orange eller röd topp på kartongen), ca 9-10 dl. Mängden är svår att precisera. Ha i lite i taget tills det blir en ganska klibbig deg, som ser ut som man inte vill ta i! Det ska se ut som det fattas lite mjöl för att den blir lagom att ta i.

Låt sedan jäsa ca 45 minuter under handduk. Ta därefter rejält med mjöl på händerna och plocka upp degen (som nu är torr på ytan, men klibbig inuti) och platta, mer än kavla, ut den på plåt med bakplåtspapper. Platta ut den ända ut till plåtens kanter. Visst, det blir en stor pizza och det är ju toppen!

Låt jäsa under handduk ytterligare ca 10 minuter. Förgrädda bottnen 5-7 minuter i 225 grader. Lägg på fyllning (jag brukar vända på bottnen innan jag lägger på fyllningen, så minskar man risken att den sitter fast i bakplåtspapperet sedan) och kör igen i 225 grader tills fyllningen gräddats klart.

Bra färdiga produkter (och mindre bra)

"Hans och Greta" i Söderköping gör en sirapslimpa som är nästan lika god som den i mitt recept ovan, fast den är lite för söt för min smak, vilket gör att den inte passar till alla pålägg. Finns på Hemköp och om de inte har den hemma, kan man be butiken ta hem den, för den ska enligt tillverkaren ingå i Hemköps standardsortiment. Det är ett av dom bästa bröden som finns att köpa av dom varianter jag provat. Jag har också testat andra glutenfria produkter ur Hans och Gretas sortiment och alltid blivit väldigt nöjd - dom är tveklöst bäst av glutenfria bröd som finns i våra butiker häromkring! Deras tekakor, rostbröd, bullar mm är alla mycket goda och en perfekt konsistens! Bra konsistens är annars sällsynt bland bröd man köper, oftast har man tänderna och halva munnen insmetad med deg efter att ha ätit glutenfritt bröd, men inte av deras bröd. Deras tekakor funkar dessutom perfekt att använda som hamburgerbröd och slår då alla varianter jag köpt som är avsedda att vara just hamburgerbröd. Gillar man stora korvbröd passar dom jättebra till det också.

Vidare finns färdigt bröd, pizzor och piroger mm från "Helens Glutenfria" i Örebro som inte heller går av för hackor. Deras produkter är också goda och rekommenderas. I Eskilstuna säljs dessa i vissa större ICA-butiker.

Det vanligaste man annars hittar i butiker är tyvärr produkter av märket "Fria". Deras prylar försöker jag undvika så långt det går! Dels smakar och luktar alla deras produkter likadant (tycker jag), oavsett om det står grovt bröd, ljust bröd, korvbröd eller bullar på förpackningen, och det är ingen god smak eller lukt. Dessutom har dom alla nackdelen som jag beskrev tidigare, att när man har tuggat klart och svalt, så har man hela munnen och tänderna insmetade med deg. Och eftersom det inte är gott känns det måttligt kul att den upplevelsen varar länge. Jag vet inte om det beror på att deras produkter ska passa alla, oavsett om man är allergisk mot laktos, mjölkprotein, gluten, pollen, pälsdjur, dansbandsmusik eller franska bilar - gott blir resultatet i alla fall inte! Rekommenderas enbart som nödproviant.

Mer information

Kolla gärna på Svenska Celiakiförbundets websida för där finns mycket att läsa. I boken "Bakglädje – baka utan gluten och mjölk" som man kan köpa där, finns ett kanonbra recept på tårtbotten och även bullar.

Lycka till med bakandet!